FICHE RECETTE
Pour vos Fêtes et réunions de famille
" TOUT DOUX L'AGNEAU "
Epaule d'agneau confite, purée d'herbes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Faites bouillir 20 cl d'eau dans une casserole avec la 1/2 tablette de bouillon.
Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence ).
Faites-y revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 5 mn. sur feux doux.
Salez , poivrez, versez le bouillon, couvrez et laisser mijoter 3 heures à petit feu.
Préparez la purée: pelez les produits, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée ou au fouet. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait tiédi, le beurre.
Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service. Servez avec la purée.
A CHAQUE PLAT, SON VIN
Nous vous conseillons
Accord classique:
Gigondas dom. des Espiers 2005
Avec un fort pourcentage de grenache dans son assemblage,
ce Gigondas possède la générosité rêvée pour s'arrondir sur cette épaule.
Les notes légèrement épicées s'installent harmonieusement sur le confit
Accord original:
Côtes de Provence rouge dom. Clos d'Alari 2005
Sur une forte proportion de syrah, ce cépage gracieux en pince
particulièrement pour l'agneau. Sa fougueuse présence apprécie
les saveurs élégantes de l'épaule qui, confite, développe une douceur
en parfaite harmonie avec la rondeur et la suavité du cépage.
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes
- 1 épaule d'agneau
- 8 grosses échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin
Pour la purée
- 1 kg de pomme de terre bintje
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de cerfeuil ou de coriandre
Domaine des Espiers
Clos d'Alari
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